Creme caramel

Dopo il secondo fallimento, avevo perso le speranze ma ecco finalmente la ricetta giusta!

Ingredienti per la crema                                    

  • 500 gr latte intero
  •  3 uova ed un tuorlo
  •  120 gr di zucchero
  •  una stecca di vaniglia o 2 2 cucchiaini di essenza pura
  • 2 -3 pizzichi di cannella

Per il caramello

  • 100 gr di zucchero
  • 2 cucchiai rasi d’acqua

Procedimento

In una pentola fate bollire il latte con la vaniglia e la cannella, levate dal fuoco e fate raffreddare.
In una ciotola, rompete le uova , aggiungete lo zucchero e lavorate molto lentamente per non incorporare l’aria.
Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino e mettete sul fuoco.  Non mescolatela ma limitatevi a roteare il pentolino di continuo fino  ad ottenere il caramello, in questo modo otterrete il tipico colore ambra, se volete un caramello chiaro, dovete aggiungere all’acqua anche qualche goccia di limone.
Versate subito negli stampini, se non avete quelli in ceramica potete usare quelli di alluminio, ce ne vorranno 9.
Filtrate il latte se avete usato la bacca di vaniglia e unitelo alle uova, quindi versate il tutto negli stampini  ma non arrivate al bordo.  Riponete gli stampini in una teglia dai bordi alti, riempita d’acqua fredda e con un foglio di carta assorbente sul fondo. Infornate a 150-160°C per un’ora e un quarto circa.
Il creme caramel deve risultare “budinoso” e morbido.
Se vi rimane del caramello, fatelo gocciolare su un foglio di carta da forno, ne otterrete delle gocce ambrate da usare come guarnizione 😉

Lasciate raffreddare nell’acqua prima di riporre gli stampini in frigo dove dovranno rimanere per circa 2 ore.

Poi….no, dai, scherzo, poi dovete solo rovesciarli su un bel piattino e mangiarli.

Consiglio: passate con una lama intorno ai bordi della formina prima di capovolgere, una volta a testa in giù premete sul centro ed il creme caramel verrà fuori sano e salvo

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