Spaghetto con le vongole

Linguine “a vongole” / Linguine with clams

Ci sono diversi modi per fare un buon spaghetto con le vongole ma questo è IL piatto delle REGINA MAMMA e non potevo non condividerlo con chi va matto per le vongole. Devo ammettere che ho fatto delle piccole aggiunte ma solo perchè in questa casa si va a braccetto con l’aglio.

Ingredienti:

  • 1 kg di vongole (se possibile, quelle veraci)
  • 4-5 pomodorini pachino
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva
  • sale
  • peperoncino
  • vino bianco
  • 300 gr di linguine (non di più altrimenti ci saranno poche vongole!)

Procedimento:

Mettete le vongole a spurgare in acqua e sale per almeno un’ora.

In una pentola fate rosolare metà spicchio d’aglio in poco olio e mettete qualche fogliolina di prezzemolo, quindi aggiungete le vongole che andranno coperte con un coperchio per qualche minuto, giusto il tempo di farle cominciare ad aprire, girate di tanto in tanto per dare moodo a tutte le vongole di toccare il fondo della pentola.
Mi raccomando non devono aprirsi completamente!

Spegnete il fuoco e abbandonatele per il tempo necessario a preparare il sughetto.

In una padella mettete l’olio (il necessario per condire la pasta) e fate soffriggere l’altra metà d’aglio che avrete tritato finemente (usate lo schiaccia aglio se possibile) e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti, il sale (per regolarvi assaggiate l’acqua rilasciata dalle vongole, prendendo in considerazione che andrà aggiunta al sughetto), il peperoncino ed il prezzemolo a foglie.

Quando i pomodorini avranno rilasciato il sughetto, aggiungete le vongole, una spruzzata di vino bianco e parte dell’acqua rilasciata dalle vongole, avendo cura di verificare che non contenga sabbia (se ne trovate, dovrete filtrare con un panno pulito). Non mettetene troppa, dovrete ottenere un sugo non acquoso, quindi regolatevi voi.
Fate andare a fuoco vivo fino a quando le vongole non si saranno completamente aperte.

Nel frattempo cuocete le linguine al dente e se volete aggiugete nell’acqua, un pò di quella delle vongole, questo passaggio ne aumenterà il gusto.

Scolate bene e rovesciatela nella padella dove sono le vongole, servite con l’aggiunta di qualche foglia di prezzemolo a crudo.

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English

There are several ways to make a good spaghetti with clams, but this is my QUEEN MOTHER way and I felt like I had to share it with who is crazy about clams. I must admit that I made some small additions but only because in my house we go hand in hand with the garlic.

Ingredients:

  •     1 kg of clams
  •     4-5 cherry tomatoes
  •     parsley
  •     1 clove of garlic
  •     olive oil
  •     salt
  •     chilli
  •     white wine
  •     300 g linguine pasta (no more otherwise clams wouldn’t be enough!)

Procedure:

Put the clams in salted water to drain for at least an hour.
In a saucepan, sauté half clove of garlic in a little oil and put a few leaves of parsley, then add the clams, which will be covered with a lid for a few minutes, just long enough to make them start to open, turn from time to time to let all clams to touch the bottom of the pot.
Be carefull as they don’t have to open up completely!
Turn off the heat and go for the sauce.
Put oil in a pan (as much as you need to season pasta) and fry the other half of garlic you have  finely chopped and add the chopped tomatoes into 4 pieces, salt (first you need to taste the water released from the clams, taking into consideration that must be added to the sauce), chili pepper and parsley leaves.
When the tomatoes turn to sauce, add the clams, white wine and a splash of the water released by the clams and make sure that does not contain sand (if you find any, you have to strain through a clean cloth). Use just a little of it, not too much (you don’t want a soup!)
Let go over a high heat until the clams will be fully open.
Meanwhile cook the linguine al dente, you can add a little of water from the claims, this step will increase the taste.
Drain well and add into the pan where the clams are served, with the addition of a few leaves of parsley as a garnish.

Enjoy!

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2 commenti su “Linguine “a vongole” / Linguine with clams

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