Ravioli verdi ripieni / Spinach ravioli pasta with ricotta cheese

Non sono mai stata una fan della pasta fresca, prefersico di gran lunga i formati della tradizione campana. Ziti, paccheri e linguine sono in assoluto un’opera d’arte ai miei occhi ma da quando nella mia famiglia sono entrati i Lombardi ammetto che sono rimasta folgorata dalla fantasia e l’amore che ci vuole nella preparazione della pasta fatta in casa. Guardo mio marito con le mani in pasta e di colpo lo rivedo bambino, magari in piedi su uno sgabello per raggiungere il tavolo, che gioca con i nonni, che impara, ascolta e prende parte ad una tradizione che arriva da lontano, dai cortili, dove la gente si aiutava ad arrivare a fine mese, dove i bambini giocavano tutti insieme, le donne chiacchieravano mentre lavavano i panni e cucinavano piatti che richiedevano tempo e braccia forti, quelle che solo le mamme hanno. Lo rivedo mentre raccoglie le ortiche cercando di non pungersi e rivivo tutti quei momenti in cui io non c’ero quando si accosta a me e sorridente mi mostra come si stende la pasta, come la si colora, come bisogna chiuderla. Mi lascia sbagliare come sbagliava lui probabilmente e mi rendo conto di quanto sia importante spegnere la televisione ed anticiparsi per preparare la cena, perchè il sacchetto con la pasta preparata da altri non avrà mai il sapore della vostra famiglia. Questi li dedico a voi.

Ingredienti pasta:

  • mantenete il rapporto 1 uovo ogni 100 gr farina ma se aggiungete es. spinaci, erbette, basilico…dovete poi correggere con la farina fino ad ottenere l’impasto lavorabile.
  • 50 gr spinaci (tritati) ogni uovo
  • sale

Ingredienti ripieno: tutti in stessa quantità, dipende da quanta pasta avete preparato!!!

  • spinaci bolliti e tritati
  • ricotta
  • parmigiano
  • q.b. sale
  • q.b. noce moscata

Procedimento:

Stendete la pasta, se avete la macchinetta arrivate all’ultima o alla penultima tacca.
Fate delle strisce di pasta larghe 8-10 cm e riponete dei piccoli mucchietti del ripieno ben lavorato al centro della striscia. lasciando circa 2-3 cm tra un mucchietto e l’altro.
Bagnate tutta la pasta scoperta con un pennello e richiudete facendo attenzione a fare uscire l’aria che si crea all’interno. Fate aderire bene tutti i lembi e poi ritagliate i ravioli con un coltello o con la rotella apposita.
Riponeteli su di un piano infarinato.
Cuoceteli per 3-4 minuti in acqua salata e condite come volete, io ho optato per burro e salvia.
Se volete potete surgelare quelli che restano, avendo cura di metterli su di un vassoio in frezeer e solo quando si saranno congelati potrete riporli nei sacchetti.

Da provare!!

English

Ingredients for pasta:
Keep the ratio of 1 egg per 100 g flour, but if you add  things like spinach, chard, basil … then you must correct it with the flour until the dough became workable.

  • 50 g spinach (chopped) for each egg
  • salt

Ingredients for the filling:

  • boiled and chopped spinach (spinach and ricotta cheese same quantity)
  • Ricotta cheese
  • parmesan
  • little of salt
  • little of nutmeg

Procedure:

Roll out the dough, if you have the machine  get to the last or second last notch. (2 mm)
Prepare 8-10 cm wide strips of dough and store the small piles of stuffing well  worked in the center of the strip. leaving about 2-3 cm between a pile and the other.
Wet the ancovered pasta, and close with a brush, being careful to get rid of the air trapped within. Let all the edges stick well and then cut out the ravioli with a knife or with the appropriate wheel.
Place them on a floured board.
Cook for 3-4 minutes in salted water and dress as you like, I opted for butter and sage.
If you want you can freeze the ones that remain, taking care to put them on a tray inside the frezeer and only when they are frozen you can store them in bags.

Try it!

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