Pretzel (video)

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Ingredienti:

  • 600 g di farina tipo 00
  • 40 g di lievito di birra o una bustina lievito in polvere
  • 375 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di sale fino
  • 3 cucchiai di bicarbonato
  • sale grosso
  • 1 uovo o circa 40 gr di burro sciolto

Procedimento:

Versate circa 200 g di farina in una terrina, aggiungete il lievito sciolto in 125ml di acqua tiepida, lavorate l’impasto e lasciate lievitare per 15 minuti, questo velocizzerà il periodo di lievitazione.
Incorporate  il resto della farina, aggiungendo gli altri 250 ml di acqua tiepida e il sale fino. Impastate bene e lasciate lievitare ancora per un’ora lontano da correnti d’aria.
Dividete l’impasto in 12 parti uguali e con ciascuna di esse formate un cordoncino lungo circa 50 cm a cui darete la tipica forma dei pretzel. Fate attenzione a fissare per bene le estremità, altrimenti si scioglierà il “fiocco” quando li metterete nella pentola.

Preriscaldate il forno a 220°.
In una pentola, portate ad ebollizione 5-6 litri di acqua con il bicarbonato, quindi,  immergetevi i preztel (pochi alla volta) e lasciateli cuocere per circa 40 secondi (fino a quando non si gonfieranno). Verdete che verranno a galla, questo vuol dire che la lievitazione è avvenuta.
Scolateli e trasferiteli prima su un canovaccio pulito ed asciutto e poi sulla placca da forno ricoperta di carta.
Per ottenere l’effetto lucido, i pretzel vanno spennellati con l’uovo altrimenti potete usare del burro e cospargeteli con il sale grosso. (Nella foto li vedrete rosati perchè ho utilizzato il sale rosa dell’Himalaya)
Infornate per 20-25 minuti fino ad ottenere un bel colore bruno-dorato.
Serviteli caldi o freddi con una bella birra ghiacciata.
Appetit!

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