Lonza di maiale alle erbe aromatiche

Lombata di maiale alle erbe e cipolla
 
Quasi non ci si crede a vedermi alle prese con un pezzo di carne eppure eccomi qui, alle prese con una bellissima lombata di maiale pronta per essere infornata. 
Vi dico che in totale, tra preparazione, riposo e cottura, avrete bisogno di circa tre ore ma il risultato è uno spettacoloooo!
 
Ingredienti
  • 1 kg di lonza di maiale
  • un bel mazzetto di erbe aromatiche composto da: timo limonato, origano, maggiorana, salvia ed elicrisio
  • uno spicchio di aglio fresco
  • olio d’oliva
  • 2 noci di burro 
  • sale grosso
  • 4 bastoncini di  pepe del Pakistan
  • 1\2 bicchiere di vino rosso – io ho usato il Dolcetto d’Alba
  • marmellata di cipolle o in  alternativa cipolle fatte appassire in padella con aceto e zucchero.

Procedimento

Per prima cosa, tritate le erbe e l’aglio e mescolatele in una ciotolina con un paio di prese di sale grosso, il pepe macinato ed un po’ di olio.

Prendete la carne e massaggiatela con cura e vigore con il preparato avendo cura che ne ricopra ogni angolino. Ricoprite la carne con della pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora.

Se vi state chiedendo dove siano finite le foto… 😦 vi avevo preparato un filmato ma è andato distrutto, quindi andate d’immaginazione OK ?

Trascorso il tempo necessario, riprendete la carne e con l’aiuto di un pennello da cucina, levate l’impanatura d’erbe e mettetele da parte. In una padella, scaldate l’olio ed il burro, adagiatevi la carne e salate. Cuocete ogni lato per qualche minuto in modo da sigillare la carne ed ottenere una crosticina di un colore biscotto. Fate attenzione quando girate la carne, specie se state utilizzando delle forchette, a non bucarla è molto importante in effetti se non volete perdere tutti i succhi racchiusi all’interno. Se ciò accadesse, la carne risulterebbe dura e secca !!!

Se avete dello spago da cucina potete anche “insalamarla” prima di procedere con la padella, io non l’ho fatto ma non si è maaaai troppo prudenti 🙂

Scaldare il forno a 180 °C .

Riponete il maiale in una pirofila, annaffiatelo con il sughetto rimasto nella padella, e versate il vino direttamente nella pirofila evitando di bagnare la carne.

Spennellate sulla carne un cucchiaio di marmellata di cipolle stemperata con acqua calda e coprite con un foglio di carta stagnola.

Infornate per 1\2 ora.

Trascorso il tempo, girate la carne e nappate ( bagnate la carne con il sugo sul fondo),  spennellate con dell’altra marmellata e riponete in forno per un’altra mezz’ora. Trascorso il tempo ripetete come sopra, aggiungete le erbette che avevate messo da parte e lasciate ancora in forno per un’altra mezz’ora. Se i conti tornano, in tutto la carne rimarrà in forno per un’ora e mezza circa.

Tagliate a fette, condite con il sughetto e … forza assaggiate!!!!!

jekoland e la lonza di maiale

 

 

 

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5 commenti su “Lonza di maiale alle erbe aromatiche

  1. Pingback: Lonza di maiale alle erbe aromatiche | jekoland

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