Melanzane a funghetto (ricetta napoletana) /Eggplant Neapolitan style

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Per preparare questo piatto servono ( contorno per 2-3 persone)

  • 2 melanzane  (vedi articolo in data 24/02/2012)
  • pomodorini tipo pachino, ciliegino… ( se verrano utilizzate come ripieno va bene la passata di pomodoro)
  • aglio
  • sale grosso e fino
  • peperoncino
  • basilico

Procedimento:

Lavate le melanzane senza privarle della buccia, tagliatele a dadini di circa 1 cm e mettete sotto sale grosso per un’oretta. (Privatele dei semi qualora presenti, ma in questo caso saprò che non avete seguito le indicazioni riportate nell‘articolo relativo 😉 ).

Una volta che avranno perso il loro liquido, sciaquatele velocissimamente e strizzatele per bene.

In una padella, fate soffriggere uno spicchio d’aglio e aggiungete il peperoncino, le melanzane ed una presa di sale, fate saltare fin quando non saranno “abbronzate” e croccanti.

Nel frattempo, preparate il sughetto facendo soffriggere uno spicchio d’aglio e aggiungendovi  i pomodorini tagliati a metà, il sale e per ultimo qualche foglia il basilico. Tenete sul fuoco fin quando non sarà bene stretto ( non vogliamo un brodino).

Quando le melanzane saranno pronte, tuffatele nel sugo e ripassatele per un paio di minuti, in modo che si riavvivino i sapori.

Questo piatto può essere consumato come contorno ma è buonissimo anche in mezzo al pane con una bella fetta di provola fresca, oppure come vedete nelle foto allegate, se tagliate in maniera più fine, potete aggiungervi dei cubetti di mozzarella e utilizzarle per farcire delle lasagne vegetariane o come sto per fare io, per riempire i ravioloni:).

Aspetto i vostri commenti.

English

(side dish for 2-3 people)

Ingredients:

  •      2 eggplants (see article dated 02/24/2012)
  •      cherry tomatoes (if you will be used as a filling is fine tomato sauce)
  •      garlic
  •     salt and coarse salt
  •      chilli
  •      basil

Procedure:

Wash the eggplant without depriving them of the peel, cut into cubes of about 1 cm and put in coarse salt for an hour. (take out seeds if present, but in this case I know that you have not followed the instructions in the article;)).
Once they lost their liquid rinse them swiftly and squeeze well.
In a skillet, saute a clove of garlic and add the peppers, eggplants and a pinch of salt and saute until they are “tanned” and crispy.
Meanwhile, make the sauce by frying and adding a clove of garlic, chopped tomatoes in half, salt, and finally a few leaves basil. Keep on the fire until it is well tight (do not want a thin soup).
When the eggplants are ready, add them to the sauce for a couple of minutes, so that flavors will increase.
This dish can be eaten as a side dish, is delicious, but also as filling with a slice of fresh provola cheese in the bread or as you see in the photos attached, if you cut eggplants in smaller pieces , you can add mozzarella cubes and use them to stuff the vegetarian lasagna or ,as I am about to do, to fill ravioli  pasta 🙂

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